听见“脂肪”就胖三斤？
请抛开对脂肪的固有偏见吧。
毕竟这又是一种：
如果没有它也就没有你的——人体必需营养素。

传说在很久很久以前，地球上只有一片汪洋大海。当生命起源的[细胞]出现时，不会游泳的都被淹死了。剩下的细胞很鸡贼，立刻找了一个胖胖的脂肪当对象，因为脂肪不溶于水，自己便可以躲在脂肪包围的空间里安心成长。

因此，胖胖的脂肪告诉你：哼，没有脂肪就没有你。我们刚才说了，连世界上第一颗小细胞，都是在脂肪的保护下才得以生存下来。善良的人类不能忘本，脂肪自然也得参与人体的细胞组成。胖胖的脂肪会躺在皮下和各内脏器官间隙中，在你冷的时候，给你暖暖的幸福。

胖胖的脂肪还会当你的固定小食堂，不仅给你提供生命所需的热量，还能给你提供人体不能自行合成的必需脂肪酸。胖胖的脂肪还很节俭，懂得用不完的就存起来，你给多少它存多少。一不小心，它就让你成了感觉并不节俭的胖纸。

为了探究这个神秘的胖纸，我们来把它大卸八块。这时你就会看见它被分为了甘油和脂肪酸。
把甘油无情地抛弃，我们来讲讲脂肪酸。根据碳链上的双键的数量，脂肪酸被分为了三种。

拎着两个或者好多个双键的脂肪酸叫做：多不饱和脂肪酸。
比如我们听得比较多的亚油酸、亚麻酸，它们最大的特点是：人体不能自身合成，必须从外界食物获取。它们是心血管的保护神。书上说——“保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能；使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。降低血液粘稠度，改善血液微循环。提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。”

拎着一个双键的脂肪酸叫做：单不饱和脂肪酸。特点是…种类和来源极其丰富！因为丰富、容易获得且能自身合成，所以就显得不那么“必需”了。

而两手空空啥都没拎的叫做：饱和脂肪酸。他们又黏稠、体积又大，慢慢吞吞的，在血管里移动的时候很容易就“挂”在管壁不平整的地方。久而久之阻塞血管造成血管硬化形成斑块，最终导致血管狭窄、血供障碍。这玩意儿没啥特别的，少吃点儿就行。

人体可以靠自身合成的是：饱和脂肪酸。而人体不能靠自身合成，只能依靠吃东西来摄取的是：多不饱和脂肪酸（亚油酸、EPA、DHA等），所以称为必需脂肪酸，需刻意补充。

亚油酸人体自身无法合成或合成很少，必须从大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等食物中获得。EPA和DHA需通过适量多吃肉质较肥的鱼类来补充。要提醒的是，即使一些食用油存在健康益处，仍要控制总摄入量，每日在25~30克之间。

让你少吃点的饱和脂肪酸主要来自动物油脂和全脂乳制品。吃多了，当然容易囤积坏胆固醇和脂肪，引起动脉硬化风险。但也不能不吃，除非你想皮肤粗糙干燥、头发脆弱易断。

而那两类不饱和脂肪酸虽然会给人体提供必需的营养物质，但也不能多量摄入，因为它们手里面都拎了双键。这个双键是个“招氧”体质，在体内的过氧化反应发生的多了，也会造成人体的衰老。

所以正确的摄入方法就是：
多不饱和脂肪酸：一成。
单不饱和脂肪酸：一成。
饱和脂肪酸：不到一成。

此刻你一定在说：哎呦呦，这个复杂的呐，感觉人生又艰难了一点。其实，也没那么难。从小妈妈就教我们了：“不能偏食”“保证膳食均衡”“合理摄入各类食物”…你自然是一个健康又匀称的孩子。

而那些长胖了的人、血脂高的人、心血管疾病风险高的人，不单是因为脂肪摄入多了，而是因为你摄入的营养不均衡导致细胞没那么健康了。那问题来了，保证“细胞健康”，说起来易如反掌，听起来得心应手，做起来……

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